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手工挂面回味悠长-

时间2021-04-05 来源:感人故事网

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  有一种面食,吃到嘴里精滑、顺畅,嚼到胃里柔和、舒适,味道悠长、宽厚,这就是家乡祖祖辈辈特制的手工挂面。
  手工挂面以适口、细腻、美味受到人们青睐,至今久销不衰。它是一种绿色食品,是人类社会传统饮食文化的体现。挂面取磨的精细、雪白的上好面粉,加水和面。水不能过量,少了不行,面无法和;多了,也不成,伤了水,即或再加些面勉勉强强和好了,也是瞎子点灯——白费蜡。水中要加入适量的盐、篷灰(一种出自家乡古浪的绿色环保无污染天然添加剂)、鸡蛋以及少许黄毛柴籽儿浸泡的水。面和好后,匠人就要使出浑身功夫细细满满地揉。不能急躁,不能应付,更不能图方便。先揉成长癫痫病能治除掉吗条形,再三个面团搭在一起,切刀横着切成三块,再放到案板上揉。如此揉长,搭住,切开,再揉。几十遍地反复揉来揉去,有点像百炼成刚的感觉,直到面揪起来柔柔的精精的为止。挂面吃起来有无筋道,能不能拉的开,柔韧度是否俱佳,关键在面和的好,揉的更要恰到火候与时机,是否达到柔润光滑,色净面白一致。现在人们发明了揉面机,将和好的面放入专门的机器里,拉动开关,片刻功夫,面就和的均匀、柔软。
  下一步,将揉好的面用手搓成长条后盘入面缸,用菜籽油给盘入缸里的面条之间作隔,面条光滑细腻,放入专门的器皿里行,也叫捂。待行到一定时辰,取出来,放到案板上,拿擀面杖往开里擀,要擀得山东那个医院是专治癫痫的十分均匀,不能薄处薄、厚处厚,也不能疙里疙瘩,然后师傅取刀切面,手起刀落,一到斩断,不能有丝毫牵连。娴熟的师傅切起面来,只听到“咔嚓、咔嚓”的声响,不到一袋烟的功夫,一大张子面切好了,将切好的面抓在手中,套在擀面杖上,取少许面粉,撒在切好的长面上,一人抓住擀面杖,一人忖劲拉伸面——不能太用劲,否则会被拉断。但也不能用力太小,这样拉半天也无法拉好面。巧妇掼掼弹弹,然后两人再一前一后抓面在手,拉伸拉伸再拉伸。在案板上再次撙劲儿拉伸、再拉伸,既不能把面拉断,又要使劲使其尽可能拉长——这是多年加工长面的经验使然,是熟能生巧的技巧,更是不断总结不断磨练的结晶。
重庆哪里治疗癫痫  直到面拉成为两三米多长了,再拿来专门的细细的竹杆儿,分散均匀,搭在杆上,一人在高处上面提着,一人将面团起来,在下面低处提着,来到专门挂面的地方。这地方要宽敞,通风,透气,无污染,少进出,高处提面的站在高凳上,将切好、拉开的长长的面放到专门的架上,下面放下纸张,以接住跌落的面。挂面,挂面,顾名思义要挂在高处,利用自然的力量,使其一点点、一丝丝地加长。这时节不需人力,全凭面的张力——面和的好不好,揉的是否功夫到家,切的是否切到好处,全在挂的时候。和面时水多了,叫做伤了水,即或揉的次数再多、下的功夫再好,切的再娴熟,面一搭到架上,不到三五分钟就纷纷坠地,匠人们把治疗癫痫病最好医院这种现象叫做“落架”。
  三五天时间,待架子上长面自然干透了,找尺子量好一定长度,拿剪子剪成一把一把的,再拿纸包裹了,装到纸箱里,完全手工的,纯粹人力加工的挂面就大功告成了。手工挂面淳清、细腻、光滑如雪,分普通挂面、韭叶面、蛋清面等不同档次的营养食品,易于消化吸收,适应各种不同消费层次的需求。挂面的纯真、细腻、细长成为天长地久、永远长寿的象征。
  这种完完全全的手工挂面以美味、美观、营养好,味道悠长、咀嚼有劲道,广受市场吹捧与喜欢,成为人们嫁女娶妻,添子生女,老人贺寿,节日喜庆等时节的美味佳肴。
 

作者:不详 来源:网络
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